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今天的都是肉～非常適合PARTY的炸雞翅與超下飯的辣燒排骨

首先來看看老師的辣雞翅準備

材料：

• 三節翅 12隻


• 檸檬 少許（最後用）

調味料：

• 黑胡椒 1/2茶匙   


• 米酒 1大匙


• 魚露 2茶匙


• 泰式甜辣醬 1大匙


• 香蒜粉 1茶匙


• 辣椒粉  1/4茶匙 


• 細砂糖  1茶匙


• 香菜 少許

Step 1 > 三節翅對著軟骨切開, 在小腿棒上也記得切一刀, 用叉子把肉戳一戳, 能幫助醬料入味

也有專業的棒棒腿切法, 擺盤美麗也方便吃喔 但粉麻煩呵呵

Step 2> 將黑胡椒 /  米酒 /魚露 /香蒜粉 /辣椒粉   /細砂糖  醬料放入醃製30分鐘 

Step3 >  醃製好的雞翅用均勻沾粉, 比例是麵粉1:地瓜粉2

Step 4 > 確認油鍋熱了才能下鍋, 可以用一個蔥段試試, 如果夠熱就會冒氣泡喔

            剛下鍋時不能翻動, 不然粉會掉. 

Step 5 >小火炸至少7分鐘, 並翻一下面,

Step 6> 小秘訣搶酥搶酥 

            將炸熟的雞翅撈起, 轉小火讓油溫升高, 並讓油鍋裡的水份消失（等油面的泡泡消失就是了）

            再回鍋炸2分鐘, 可以讓皮更脆喔

 

Step 7 > 準備沾醬 

             香菜過冰水, 剪少許, 加入甜辣醬, 擠少許檸檬

拌一拌～上菜囉

＃魚露辣醬燒小排

材料: 

小排骨400g

• A: 蔥 2 支, 薑8片, 香菜九層塔少許, 辣椒


• B: 素蠔油 2 大匙, 糖少許, 泰式酸辣醬, 水

Step 1> 用冷水煮肉, 排骨可以幫忙把骨頭內的雜質去除. 

            一般大家都用熱水, 這樣會把雜質鎖在裡面. 

不用過熟就可先拿起來

Step 2> 用熱油將薑炒一下

 Step 3 > 將排骨放入與薑一起炒, 記得要將排骨炒乾一點,就是“編”到酥一點,

              想吃辣一點的可以現在就放一點辣椒一起炒.

Step 4: 放入醬料B. 蔥, 泰式酸辣醬,素蠔油, 一點糖, 水, 編乾一點.加入九層塔.

Step 5> 編乾一點. 就可以上菜囉